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Il Baklava è un dolce tipico del Mediterraneo Orientale, la cui origine è molto discussa, in quanto alcuni sostengono che provenga dalla Turchia mentre altri affermano che arrivi dalla Grecia, o persino dalla Cina. Si tratta, in ogni caso, di un dessert che vi consigliamo di provare.
Il Baklava trova le sue origini nella Mesopotamia, l’attuale Turchia, sebbene si creda che gli assiri nel VII secolo a.C. siano stati i primi a cucinare un dolce dalle caratteristiche simili. Anticamente lo si preparava in forni a legna.
Nel XIX secolo veniva considerato un dolce afrodisiaco delle classi agiate.
I mercanti greci, meravigliati dalla sua bontà, esportarono la ricetta ad Atene e ne migliorarono la densità della pasta.
A volte è stato creduto cinese a causa dell’origine mongola della parola che gli dà il nome, che nel 1330 comparve in un ricettario di cucina cinese sotto la Dinastia Yuan.
Il Baklava originale è turco, ed è fatto da una pasta di noci triturata bagnata nel miele con semi di sesamo o pistacchio. La versone greca, al contrario, è fatta con una millefoglie di pasta filo ripiena di noci e inzuppata nel miele.
Vi indico la ricetta se per caso avete voglia di prepararlo. Prima di tutto averete bisogno di varie sfoglie di pasta filo, da spalmare con burro sciolto. Ad ogni strato si devono aggiungere noci triturate fino a raggiungere la quantità di sfoglie che si vuole, considerando che 33 sono troppe se non si è esperti. A questo punto si taglia la pasta in triangoli tutti della stessa dimensione, la si inumidisce con acqua e la si mette in forno a 180ºC per 40 minuti fino a quando diventa dorata. Una volta tirata fuori dal forno dovrete lasciarlo raffreddare per 15 minuti per poi coprirlo con una cappa preparata previamente con acqua, zucchero e limone, adornandolo con pistacchi e lasciandolo infine riposare per un’ora prima che la pasta assorba il preparato.
Sono parecchi i posti in cui è possibile comprare il Baklava, per esempio teterie o ristoranti turchi o arabi.
Ma il miglior modo per assaggiare questo dolce è visitare la Turchia:
Ristorante Haci Baba ad Ankara
Necatibey Cad., Ankara 06660 Turchia
Ristorante Karakoy Gulluoglu a Istanbul
Mumhane Cad. No. 171 Karakoy, 34425 Istanbul, Turchia
Ristorante Antepli Et Lokantasi
Akyar Mevkii Ege Vista Alls-Veris Merkezi, No. 4/4 Aydin, Kusadasi, Turchia
Pasticceria Sevinc Pastanesi
Ali Cetinkaya Bulvari, No. 31/A, Alsancak, Izmir, Turchia
A Madrid:
Ristorante / tapas El Yantar de Ayer
Mercato di San Michele
Piazza San Michele, SN, 28004 Madrid
Pasticceria Umayyad
C/ Alcalá, 125, 28001, Madrid
Pasticceria Araba Salamät
C/ Tribulete, 10 Madrid
Con servizio anche a domicilio.
A Parigi:
Ristorante Sous le Cédre
15 rue de Babylone, 75007, Parigi
In Grecia:
Ristorante Eucalyptus Taverna
Main Road, Agios Stefanos NE 49100 Grecia
A New York:
Ristorante Güllüoglu Baklava Café
982 2nd Ave (entre la 51st y la 52nd St)
New York, NY 10022
Nel quartiere di Midtown East.
A Lisbona:
Vértigo Café
Travessa Do Carmo, 4, 1200-094 Lisbona
A Londra:
Pasticceria Tugra Baklava
30 Stoke Newington Road London N16 7XJ, Londra
